"Safran yağı, saf safran iplikçiklerinden esansiyel (uçucu) yağların özütlenmesiyle (ekstrakte edilmesiyle) elde edilir.
Sonuçta ortaya çıkan, çeşitli yemeklere renk ve lezzet katmak için kullanılabilen, yoğun aromalı bir özüttür. Derin bir kırmızı-turuncu renge ve bal, saman ve otsu notaların hissedildiği yoğun bir aromaya sahiptir.
Safran sadece altın sarısı renk veren bir baharat değil, aynı zamanda son derece güçlü bir şifa kaynağıdır. Hem erkekler hem de kadınlar için doğal bir cinsel güç artırıcı (afrodizyak) olarak kabul edilir. Aynı zamanda bu baharat, depresyon ve PMS (adet öncesi sendromu) üzerinde de etkilidir.
Tadı hafif tatlıdan acıya kadar değişiklik gösterebilir ve genellikle topraksı ve fındığımsı (cevizimsi) olarak tarif edilir.
Sıvı safran, normal safrandan daha güçlü (yoğun) olduğu için aynı lezzeti elde etmek adına daha küçük miktarlarda kullanılabilir.
"1 gram safranın fiyatı 6 ila 8 euro arasındadır.
"Safran aynı zamanda güçlü antioksidanlar içerdiğinden, iltihap önleyici (anti-enflamatuar) ve kanser karşıtı (anti-kanserojen) özelliklere de sahiptir. Küçük bir bonus olarak, iştah bastırıcı özelliğe sahip safran kilo vermeye de yardımcı olur.
Safran, hayatta tekrar eğlenmek isteyen herkes için gerçek bir tüyo gibi görünüyor.
Nikrang safranı; en iyi safran üreticilerinden biri olarak, bu makalede safranın tıbbi faydalarını anlatmak istiyor.
Safranın neden bu kadar pahalı ve dünyanın her yerinde bu kadar popüler olduğunu biliyor musunuz?
Farsçada “Zaferan” olarak adlandırılan safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul edilir. Yaygın talepten dolayı, küçük mor bir çiçeği andıran safran bitkisinin yetiştirilmesine birçok ülke başlamıştır.
"Hassas yapıları nedeniyle safran çiçeklerinin yetiştirilmesi ve uygun kurutma işleminden sonra elle toplanması gerekir. Safranın kalitesi, kurutulma şeklinin yanı sıra özütlenme (ekstraksiyon) kalitesine göre belirlenir.
Ancak hangi ülkenin en yüksek kaliteli safranı ürettiği biliniyor?
Nikrang Safran'a göre İran, safran üreten en iyi ülkedir. Bu ürün, Pers safranı veya İran safranı olarak adlandırılır.
İran, dünya genelinde safranın ana tedarikçisidir. Günümüzde safranın yüzde 90 ila 96'sı İran'da yetiştirilmekte, orada her yıl yaklaşık 120-190 ton civarında bu değerli baharatın hasadı yapılmakta ve dünya çapında 140-210 ton safranın ticareti dönmektedir.
Ülkedeki safranın büyük bir kısmı, Doğu İran'daki Meşhed çevresindeki bölgede hasat edilmektedir. Binlerce yıl önce, eski adıyla Pers olan İran'daki insanlar bu değerli bitkinin tarımını yapıyorlardı.
Bu nedenle, Pers kralları safranla boyanmış ayakkabılar ve cüppeler giyerlerdi. Geçmişte bu şifalı bitki, bir ilaç ve renklendirici olarak günümüzden daha fazla kullanılmaktaydı.
"Hasat edilen safran iplikçiklerinin kalitesi dünyadaki en iyisidir ve renk verme güçleri en yoğun olanıdır.
İran safranı günümüzde çoğunlukla dünyaya ihraç edilmektedir. Ancak İran halkı da İran safranını mutfakta kullanır. İranlılar safranı, 'safron' veya 'zaferan' (zaferan) olarak adlandırırlar.
İran'ın ulusal yemekleri için sığır eti, kuzu eti ve dana bonfile gibi çeşitli et kesimleri marine edilir. Marinat; soğan, sarımsak, yoğurt, misket limonu suyu, tuz ve safrandan oluşur. Daha sonra et parçaları ızgarada pişirilir ve pirinç pilavı ile servis edilir. İran'daki o kokulu pirinç pilavı da genellikle safranla tatlandırılarak zenginleştirilir.
Safran, 'Crocus sativus' adlı çiğdemin kurutulmuş çiçek tepeciklerinden (stigmalarından) oluşur. Bu çiğdem aslen başka ülkelerden gelmektedir ve günümüzde esas olarak İran'da yetiştirilmektedir. Çiğdem, sonbaharda iki hafta boyunca çiçek açar. Bu süre zarfında mor çiçekler, hava ısınmadan önce sabah vakti elle toplanır.
Her çiçek, kurutulan üç adet kızıl-kahverengi ila turuncu renkte tepecik (dişicik borusu) içerir. 1 kg safran elde etmek için, zahmetli bir el işçiliğiyle 150.000 ila 200.000 tepeciğin hasat edilmesi ve kurutulması gerekir! Bu durum, yüksek fiyatı da açıklamaktadır.
Safran nasıl demlenir?
Sahte safranın getireceği kötü sürprizlerden kaçınmak için her zaman safran uçlarını (iplikçiklerini) satın almalısınız. Daha sonra yemek pişirmek için hem bütün iplikçikleri kullanabilir hem de bir havanda taze olarak öğütüp toz haline getirebilirsiniz.
Eğer safran iplikçikleri kullanıyorsanız, onları bir sıvı içinde bekletmelisiniz (demlemelisiniz). Bu süre ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. Eğer süreci hızlandırmak için ısıdan yardım alırsanız, kokusunu/aromasını azaltmış olursunuz.
Safran, içerdiği pek çok bileşeni yavaşça açığa çıkarır. Bu yüzden her şeyin bütünüyle, eşit ve nazik bir şekilde yemeğe geçmesini sağlamak için bir havana ve bir sıvıya ihtiyacınız vardır. Safranı bir havanda ezin ve ardından biraz su, şarap, sirke, süt veya çorba vb. içerisine ekleyin. Safran aromasını mümkün olduğunca korumak için sıvının sıcaklığı 45 dereceden daha fazla olmamalıdır.
"Kavrulmamış safranda epidermis (safran uçlarının etrafındaki zar) sert kalır, bu nedenle bileşenlerin sıvıya salınması kavrulmuş safrana göre önemli ölçüde daha uzun sürer. Eğer bu epidermisi bir havan yardımıyla parçalarsanız, işlem anında gerçekleşir.
Safran uçlarını ezmeden önce yaklaşık 40 – 45 derecede birkaç dakika ısıtırsanız (örneğin fırındaki bir tabağın üzerinde) mükemmel olur. Bu ısı, safranın tam aromasını açığa çıkarır. Öte yandan, yüksek ısı aromayı yok eder. Safranı nasıl demlediğinize bağlı olarak, daha fazla tat veya daha fazla koku geliştirir; daha neşelendirici veya sakinleştirici, keskin veya daha tatlı bir yapıya bürünür.
Saffron Ghaenat gibi en iyi safranların sarı rengi, suda çözünebilen kroserin maddesinden gelir. Safran ne kadar hızlı renk verirse, o kadar kurudur. Ancak bu durum, kurutulurken daha uzun süreli ve/veya yoğun bir ısı kaynağına maruz kaldığı anlamına gelir; bu da aroması için iyi bir şey değildir.
Safrana özgü o aromatik maddeler, yalnızca safran uçlarının kurutulması ve saklanması sürecinde gelişir. Safranın hafif keskin ve topraksı tadından pikrokrosin (safran acısı) sorumludur. Buna ek olarak, safranın içinde pek çok şifalı madde bulunur.
Eğer safran uçlarının dekoratif etkisinden mahrum kalmak istemiyorsanız, benzersiz aromasının ve tadının tadını tam anlamıyla çıkarabilmek için safrana zaman vermelisiniz. Çeşitli aromalarını geliştirebilmeleri için safran uçlarını en az 24 saat boyunca bir sıvının içinde bekletmelisiniz.
Yalnızca safran uçları solgunlaşıp süzüldüğünde (rengini tamamen verdiğinde), safran tüm bileşenlerini sıvıya gerçekten salmış demektir. Ayrıca bir kısmını havanda toz haline getirebilir ve bir kısmını da iplikçik şeklinde ekleyebilirsiniz.
Ancak İran mutfağı, yan salatanın yanı sıra çok fazla beyaz pirinci seviyor; benim ihtiyaçlarıma göre çok az sebze var ve maalesef oldukça fazla yağ içeriyor. Öte yandan tadı da harika, öyle uyumlu ve muazzam ki sürekli daha fazlasını yapmak zorunda kalıyorum!
Ancak pek çok baklagil, her zaman yoğurt, bol miktarda meyve ve sağlıklı atıştırmalıklar da var: kurutulmuş vişne ve kayısılar, harika hurmalar, tatlı demirhindiler, safranlı fıstıklar… Dürüst olmak gerekirse, bir İran dükkanını ziyaret etmelisiniz; ayrıca Nikrang safrandan internet üzerinden de safran satın alabilirsiniz.
İranlılar pirinci profesyonel bir şekilde pişirmeyi bilirler. Aslında pirinç, yemeklerinin ana parçalarından biri olduğundan, bu konudaki becerileriyle gurur duyarlar. Çok sayıda İranlı, pirinç pişirirken safran kullanır.
Bu nedenle, bir paket safranı bir havanda bir tutam normal şeker veya hindistan cevizi şekeri ile birlikte ezin. Eğer havanınız yoksa, öğütmek için yerine bir küp şeker de kullanabilirsiniz. İranlılar bu şekilde yapıyor, ancak bu yöntem biraz daha zordur.
Toz haline getirdiğiniz safranı, örneğin buzdolabında bir kavanoz içinde sıkıca ağzı kapalı olarak saklayın. Bu şekilde saklandığında pratik olarak hiçbir son kullanma tarihi yoktur (tazeliğini çok uzun süre korur).