\"Safran ya\u011f\u0131, saf safran iplik\u00e7iklerinden esansiyel (u\u00e7ucu) ya\u011flar\u0131n \u00f6z\u00fctlenmesiyle (ekstrakte edilmesiyle) elde edilir.<\/p>\n
Sonu\u00e7ta ortaya \u00e7\u0131kan, \u00e7e\u015fitli yemeklere renk ve lezzet katmak i\u00e7in kullan\u0131labilen, yo\u011fun aromal\u0131 bir \u00f6z\u00fctt\u00fcr. Derin bir k\u0131rm\u0131z\u0131-turuncu renge ve bal, saman ve otsu notalar\u0131n hissedildi\u011fi yo\u011fun bir aromaya sahiptir.<\/p>\n
Safran sadece alt\u0131n sar\u0131s\u0131 renk veren bir baharat de\u011fil, ayn\u0131 zamanda son derece g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fifa kayna\u011f\u0131d\u0131r. Hem erkekler hem de kad\u0131nlar i\u00e7in do\u011fal bir cinsel g\u00fc\u00e7 art\u0131r\u0131c\u0131 (afrodizyak) olarak kabul edilir. Ayn\u0131 zamanda bu baharat, depresyon ve PMS (adet \u00f6ncesi sendromu) \u00fczerinde de etkilidir.<\/p>\n
Tad\u0131 hafif tatl\u0131dan ac\u0131ya kadar de\u011fi\u015fiklik g\u00f6sterebilir ve genellikle topraks\u0131 ve f\u0131nd\u0131\u011f\u0131ms\u0131 (cevizimsi) olarak tarif edilir.<\/p>\n
S\u0131v\u0131 safran, normal safrandan daha g\u00fc\u00e7l\u00fc (yo\u011fun) oldu\u011fu i\u00e7in ayn\u0131 lezzeti elde etmek ad\u0131na daha k\u00fc\u00e7\u00fck miktarlarda kullan\u0131labilir.<\/p>\n
\"1 gram safran\u0131n fiyat\u0131 6 ila 8 euro aras\u0131ndad\u0131r.<\/p>\n
\"Safran ayn\u0131 zamanda g\u00fc\u00e7l\u00fc antioksidanlar i\u00e7erdi\u011finden, iltihap \u00f6nleyici (anti-enflamatuar) ve kanser kar\u015f\u0131t\u0131 (anti-kanserojen) \u00f6zelliklere de sahiptir. K\u00fc\u00e7\u00fck bir bonus olarak, i\u015ftah bast\u0131r\u0131c\u0131 \u00f6zelli\u011fe sahip safran kilo vermeye de yard\u0131mc\u0131 olur.<\/p>\n
Safran, hayatta tekrar e\u011flenmek isteyen herkes i\u00e7in ger\u00e7ek bir t\u00fcyo gibi g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor.<\/p>\n
Nikrang safran\u0131; en iyi safran \u00fcreticilerinden biri olarak, bu makalede safran\u0131n t\u0131bbi faydalar\u0131n\u0131 anlatmak istiyor.<\/p>\n
Safran\u0131n neden bu kadar pahal\u0131 ve d\u00fcnyan\u0131n her yerinde bu kadar pop\u00fcler oldu\u011funu biliyor musunuz?<\/p>\n
Fars\u00e7ada \u201cZaferan\u201d olarak adland\u0131r\u0131lan safran, d\u00fcnyan\u0131n en pahal\u0131 baharat\u0131 olarak kabul edilir. Yayg\u0131n talepten dolay\u0131, k\u00fc\u00e7\u00fck mor bir \u00e7i\u00e7e\u011fi and\u0131ran safran bitkisinin yeti\u015ftirilmesine bir\u00e7ok \u00fclke ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
\"Hassas yap\u0131lar\u0131 nedeniyle safran \u00e7i\u00e7eklerinin yeti\u015ftirilmesi ve uygun kurutma i\u015fleminden sonra elle toplanmas\u0131 gerekir. Safran\u0131n kalitesi, kurutulma \u015feklinin yan\u0131 s\u0131ra \u00f6z\u00fctlenme (ekstraksiyon) kalitesine g\u00f6re belirlenir.<\/p>\n
Ancak hangi \u00fclkenin en y\u00fcksek kaliteli safran\u0131 \u00fcretti\u011fi biliniyor?<\/p>\n
Nikrang Safran'a g\u00f6re \u0130ran, safran \u00fcreten en iyi \u00fclkedir. Bu \u00fcr\u00fcn, Pers safran\u0131 veya \u0130ran safran\u0131 olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n
\u0130ran, d\u00fcnya genelinde safran\u0131n ana tedarik\u00e7isidir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde safran\u0131n y\u00fczde 90 ila 96's\u0131 \u0130ran'da yeti\u015ftirilmekte, orada her y\u0131l yakla\u015f\u0131k 120-190 ton civar\u0131nda bu de\u011ferli baharat\u0131n hasad\u0131 yap\u0131lmakta ve d\u00fcnya \u00e7ap\u0131nda 140-210 ton safran\u0131n ticareti d\u00f6nmektedir.<\/p>\n
\u00dclkedeki safran\u0131n b\u00fcy\u00fck bir k\u0131sm\u0131, Do\u011fu \u0130ran'daki Me\u015fhed \u00e7evresindeki b\u00f6lgede hasat edilmektedir. Binlerce y\u0131l \u00f6nce, eski ad\u0131yla Pers olan \u0130ran'daki insanlar bu de\u011ferli bitkinin tar\u0131m\u0131n\u0131 yap\u0131yorlard\u0131.<\/p>\n
Bu nedenle, Pers krallar\u0131 safranla boyanm\u0131\u015f ayakkab\u0131lar ve c\u00fcppeler giyerlerdi. Ge\u00e7mi\u015fte bu \u015fifal\u0131 bitki, bir ila\u00e7 ve renklendirici olarak g\u00fcn\u00fcm\u00fczden daha fazla kullan\u0131lmaktayd\u0131.<\/p>\n
\"Hasat edilen safran iplik\u00e7iklerinin kalitesi d\u00fcnyadaki en iyisidir ve renk verme g\u00fc\u00e7leri en yo\u011fun olan\u0131d\u0131r.<\/p>\n
\u0130ran safran\u0131 g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00e7o\u011funlukla d\u00fcnyaya ihra\u00e7 edilmektedir. Ancak \u0130ran halk\u0131 da \u0130ran safran\u0131n\u0131 mutfakta kullan\u0131r. \u0130ranl\u0131lar safran\u0131, 'safron' veya 'zaferan' (zaferan) olarak adland\u0131r\u0131rlar.<\/p>\n
\u0130ran'\u0131n ulusal yemekleri i\u00e7in s\u0131\u011f\u0131r eti, kuzu eti ve dana bonfile gibi \u00e7e\u015fitli et kesimleri marine edilir. Marinat; so\u011fan, sar\u0131msak, yo\u011furt, misket limonu suyu, tuz ve safrandan olu\u015fur. Daha sonra et par\u00e7alar\u0131 \u0131zgarada pi\u015firilir ve pirin\u00e7 pilav\u0131 ile servis edilir. \u0130ran'daki o kokulu pirin\u00e7 pilav\u0131 da genellikle safranla tatland\u0131r\u0131larak zenginle\u015ftirilir.<\/p>\n
Safran, 'Crocus sativus' adl\u0131 \u00e7i\u011fdemin kurutulmu\u015f \u00e7i\u00e7ek tepeciklerinden (stigmalar\u0131ndan) olu\u015fur. Bu \u00e7i\u011fdem aslen ba\u015fka \u00fclkelerden gelmektedir ve g\u00fcn\u00fcm\u00fczde esas olarak \u0130ran'da yeti\u015ftirilmektedir. \u00c7i\u011fdem, sonbaharda iki hafta boyunca \u00e7i\u00e7ek a\u00e7ar. Bu s\u00fcre zarf\u0131nda mor \u00e7i\u00e7ekler, hava \u0131s\u0131nmadan \u00f6nce sabah vakti elle toplan\u0131r.<\/p>\n
Her \u00e7i\u00e7ek, kurutulan \u00fc\u00e7 adet k\u0131z\u0131l-kahverengi ila turuncu renkte tepecik (di\u015ficik borusu) i\u00e7erir. 1 kg safran elde etmek i\u00e7in, zahmetli bir el i\u015f\u00e7ili\u011fiyle 150.000 ila 200.000 tepeci\u011fin hasat edilmesi ve kurutulmas\u0131 gerekir! Bu durum, y\u00fcksek fiyat\u0131 da a\u00e7\u0131klamaktad\u0131r.<\/p>\n
<\/p>\n
Sahte safran\u0131n getirece\u011fi k\u00f6t\u00fc s\u00fcrprizlerden ka\u00e7\u0131nmak i\u00e7in her zaman safran u\u00e7lar\u0131n\u0131 (iplik\u00e7iklerini) sat\u0131n almal\u0131s\u0131n\u0131z. Daha sonra yemek pi\u015firmek i\u00e7in hem b\u00fct\u00fcn iplik\u00e7ikleri kullanabilir hem de bir havanda taze olarak \u00f6\u011f\u00fct\u00fcp toz haline getirebilirsiniz.<\/p>\n
E\u011fer safran iplik\u00e7ikleri kullan\u0131yorsan\u0131z, onlar\u0131 bir s\u0131v\u0131 i\u00e7inde bekletmelisiniz (demlemelisiniz). Bu s\u00fcre ne kadar uzun olursa o kadar iyidir. E\u011fer s\u00fcreci h\u0131zland\u0131rmak i\u00e7in \u0131s\u0131dan yard\u0131m al\u0131rsan\u0131z, kokusunu\/aromas\u0131n\u0131 azaltm\u0131\u015f olursunuz.<\/p>\n
Safran, i\u00e7erdi\u011fi pek \u00e7ok bile\u015feni yava\u015f\u00e7a a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar\u0131r. Bu y\u00fczden her \u015feyin b\u00fct\u00fcn\u00fcyle, e\u015fit ve nazik bir \u015fekilde yeme\u011fe ge\u00e7mesini sa\u011flamak i\u00e7in bir havana ve bir s\u0131v\u0131ya ihtiyac\u0131n\u0131z vard\u0131r. Safran\u0131 bir havanda ezin ve ard\u0131ndan biraz su, \u015farap, sirke, s\u00fct veya \u00e7orba vb. i\u00e7erisine ekleyin. Safran aromas\u0131n\u0131 m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca korumak i\u00e7in s\u0131v\u0131n\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 45 dereceden daha fazla olmamal\u0131d\u0131r.<\/p>\n
\"Kavrulmam\u0131\u015f safranda epidermis (safran u\u00e7lar\u0131n\u0131n etraf\u0131ndaki zar) sert kal\u0131r, bu nedenle bile\u015fenlerin s\u0131v\u0131ya sal\u0131nmas\u0131 kavrulmu\u015f safrana g\u00f6re \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde daha uzun s\u00fcrer. E\u011fer bu epidermisi bir havan yard\u0131m\u0131yla par\u00e7alarsan\u0131z, i\u015flem an\u0131nda ger\u00e7ekle\u015fir.<\/p>\n
Safran u\u00e7lar\u0131n\u0131 ezmeden \u00f6nce yakla\u015f\u0131k 40 \u2013 45 derecede birka\u00e7 dakika \u0131s\u0131t\u0131rsan\u0131z (\u00f6rne\u011fin f\u0131r\u0131ndaki bir taba\u011f\u0131n \u00fczerinde) m\u00fckemmel olur. Bu \u0131s\u0131, safran\u0131n tam aromas\u0131n\u0131 a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kar\u0131r. \u00d6te yandan, y\u00fcksek \u0131s\u0131 aromay\u0131 yok eder. Safran\u0131 nas\u0131l demledi\u011finize ba\u011fl\u0131 olarak, daha fazla tat veya daha fazla koku geli\u015ftirir; daha ne\u015felendirici veya sakinle\u015ftirici, keskin veya daha tatl\u0131 bir yap\u0131ya b\u00fcr\u00fcn\u00fcr.<\/p>\n
Saffron Ghaenat gibi en iyi safranlar\u0131n sar\u0131 rengi, suda \u00e7\u00f6z\u00fcnebilen kroserin maddesinden gelir. Safran ne kadar h\u0131zl\u0131 renk verirse, o kadar kurudur. Ancak bu durum, kurutulurken daha uzun s\u00fcreli ve\/veya yo\u011fun bir \u0131s\u0131 kayna\u011f\u0131na maruz kald\u0131\u011f\u0131 anlam\u0131na gelir; bu da aromas\u0131 i\u00e7in iyi bir \u015fey de\u011fildir.<\/p>\n
Safrana \u00f6zg\u00fc o aromatik maddeler, yaln\u0131zca safran u\u00e7lar\u0131n\u0131n kurutulmas\u0131 ve saklanmas\u0131 s\u00fcrecinde geli\u015fir. Safran\u0131n hafif keskin ve topraks\u0131 tad\u0131ndan pikrokrosin (safran ac\u0131s\u0131) sorumludur. Buna ek olarak, safran\u0131n i\u00e7inde pek \u00e7ok \u015fifal\u0131 madde bulunur.<\/p>\n
E\u011fer safran u\u00e7lar\u0131n\u0131n dekoratif etkisinden mahrum kalmak istemiyorsan\u0131z, benzersiz aromas\u0131n\u0131n ve tad\u0131n\u0131n tad\u0131n\u0131 tam anlam\u0131yla \u00e7\u0131karabilmek i\u00e7in safrana zaman vermelisiniz. \u00c7e\u015fitli aromalar\u0131n\u0131 geli\u015ftirebilmeleri i\u00e7in safran u\u00e7lar\u0131n\u0131 en az 24 saat boyunca bir s\u0131v\u0131n\u0131n i\u00e7inde bekletmelisiniz.<\/p>\n
Yaln\u0131zca safran u\u00e7lar\u0131 solgunla\u015f\u0131p s\u00fcz\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde (rengini tamamen verdi\u011finde), safran t\u00fcm bile\u015fenlerini s\u0131v\u0131ya ger\u00e7ekten salm\u0131\u015f demektir. Ayr\u0131ca bir k\u0131sm\u0131n\u0131 havanda toz haline getirebilir ve bir k\u0131sm\u0131n\u0131 da iplik\u00e7ik \u015feklinde ekleyebilirsiniz.<\/p>\n
Ancak \u0130ran mutfa\u011f\u0131, yan salatan\u0131n yan\u0131 s\u0131ra \u00e7ok fazla beyaz pirinci seviyor; benim ihtiya\u00e7lar\u0131ma g\u00f6re \u00e7ok az sebze var ve maalesef olduk\u00e7a fazla ya\u011f i\u00e7eriyor. \u00d6te yandan tad\u0131 da harika, \u00f6yle uyumlu ve muazzam ki s\u00fcrekli daha fazlas\u0131n\u0131 yapmak zorunda kal\u0131yorum!<\/p>\n
Ancak pek \u00e7ok baklagil, her zaman yo\u011furt, bol miktarda meyve ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar da var: kurutulmu\u015f vi\u015fne ve kay\u0131s\u0131lar, harika hurmalar, tatl\u0131 demirhindiler, safranl\u0131 f\u0131st\u0131klar\u2026 D\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse, bir \u0130ran d\u00fckkan\u0131n\u0131 ziyaret etmelisiniz; ayr\u0131ca Nikrang safrandan internet \u00fczerinden de safran sat\u0131n alabilirsiniz.<\/p>\n
\u0130ranl\u0131lar pirinci profesyonel bir \u015fekilde pi\u015firmeyi bilirler. Asl\u0131nda pirin\u00e7, yemeklerinin ana par\u00e7alar\u0131ndan biri oldu\u011fundan, bu konudaki becerileriyle gurur duyarlar. \u00c7ok say\u0131da \u0130ranl\u0131, pirin\u00e7 pi\u015firirken safran kullan\u0131r.<\/p>\n
Bu nedenle, bir paket safran\u0131 bir havanda bir tutam normal \u015feker veya hindistan cevizi \u015fekeri ile birlikte ezin. E\u011fer havan\u0131n\u0131z yoksa, \u00f6\u011f\u00fctmek i\u00e7in yerine bir k\u00fcp \u015feker de kullanabilirsiniz. \u0130ranl\u0131lar bu \u015fekilde yap\u0131yor, ancak bu y\u00f6ntem biraz daha zordur.<\/p>\n
Toz haline getirdi\u011finiz safran\u0131, \u00f6rne\u011fin buzdolab\u0131nda bir kavanoz i\u00e7inde s\u0131k\u0131ca a\u011fz\u0131 kapal\u0131 olarak saklay\u0131n. Bu \u015fekilde sakland\u0131\u011f\u0131nda pratik olarak hi\u00e7bir son kullanma tarihi yoktur (tazeli\u011fini \u00e7ok uzun s\u00fcre korur).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\"Safran ya\u011f\u0131, saf safran iplik\u00e7iklerinden esansiyel (u\u00e7ucu) ya\u011flar\u0131n \u00f6z\u00fctlenmesiyle (ekstrakte edilmesiyle) elde edilir.
\nSonu\u00e7, \u00e7e\u015fitli yemeklere renk ve lezzet katmak i\u00e7in kullan\u0131labilecek yo\u011fun lezzetli bir \u00f6z\u00fct olur. <\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":162,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=161"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":169,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions\/169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/niksaffron.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}